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油烟污染物成分比较复杂，既有油脂、蛋白质和原料等在受热条件下进行物理化学反应产生的有机烟气，也有加热操作过程中，油料物料液滴溅裂所分解、氧化、聚合的高分子化合物，再与燃烧烟气混合，形成气态、液态和固态的三类污染。

研究表明，油烟气组成化合物至少有300多种，其中含有多种有害化 合物。油烟中主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等，具体随所选用的烹调油种类、操作条件、操作规模及操作温度等的不同有很大差异。除此之外，厨房燃料在燃烧或不完全燃烧时也会产生大量的有害气体，如CO、CO2、NOx、SO2及颗粒物等。

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根据研究结果，各种不同菜系所生成的油烟浓度范围各不相同，油烟成分有很大区别，为了能够有效的测量油烟浓度，需要采用多个气体传感器进行协同工作，通过对多个气体传感器的采样结果进行综合分析，建立相对应的数学模型，才能够比较准确的计算出油烟浓度。实际应用中，需要根据不同的地域特色，针对不同的典型油烟特点，选用不同的传感器组合，以及对传感器的参数做不同的调校配置，配以不同的分析方法和数学模型，才能够得到准确的计算结果。

根据GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》，油烟浓度的标准测量方法为红外分光光度法。此标准规定了油烟的含量测量方法主要是监测油烟中的有机成分，油烟浓度在线监控系统对油烟的研究都是以此标准为依据。

近年来随着环保治理的加强，监管部门不断强化餐饮经营商安装油烟净化器工作，并要求餐馆安装系统，远程实时监测餐馆的油烟排放情况。那么在选择系统的时候，我们应选择什么样的呢？生活中，噪声无处不在。汽车鸣笛、建筑施工、娱乐场所等等，这些噪声对我们的生活和健康都造成了严重的影响。中国环境监测总站物理环境监测室主任温香彩表示，噪声污染一直是近年来生态环境部投诉的前两位，它关系到每个人的切身利益。

我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。研究表明，在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。属于室内空气污染物。餐饮服务单位在食物烹饪过程中，油脂，各类有机物质经过物理或化学变化形成并排放的液态和固态颗粒物以及烹饪燃料产生的颗粒物。有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等，过量吸入会对人的身体产生伤害并造成环境污染。

我们知道，厨房中除了炸、爆、烧、炒，还有蒸、煮、炖、焖等多种烹饪方法，难免会产生水蒸气，若没有除湿功能，当水蒸气进入到油烟检测仪的采样探头中时，传感器会把水蒸气监测为颗粒物，造成测量误差。所以您在选择产品时，要注意是否带有除湿功能。建大仁科油烟检测仪带有除湿功能，针对这一特点，小编进行了试验，试验表明，建大仁科系统不会受到餐厨中蒸锅、笼屉等产生的大量蒸汽的影响，能够监测数据准确。

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