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河粉源于广东沙河镇，原名沙河粉，后简称河粉。正宗河粉系采用 纯大米制作，广州河粉的原材料为当地产的早籼米。传统手工河粉现做现卖，基本不存在机制河粉隔夜断条、糊汤和变质的问题。但由于效率太低，目前手工河粉（切粉）只在云贵一带还比较常见，广州本土的手工河粉店现已不多，取而代之的是效率更高的现代化全自动机制河粉。

机制河粉的主要原料为：“早籼米和小麦淀粉（澄粉）”，二者所占比例约为7:3。1kg原材料正常的产量根据不同配方基本在2.7kg-3.2kg之间。原材料没有选好也直接影响到河粉的成品质量。

其中，南方各地的河粉加工基本上都选用本地的早稻米为主，并以陈了两年左右的早米为X佳。北方地区多用南方贩卖过去的早籼米或贵朝米（又称圆早），随着物流的发达和贸易的影响，现在有更多的河粉加工厂逐渐采用从越南进口的廉价白米来替代价格相对较贵的贵朝米，且加工出来的河粉产量和韧性，缺点是河粉表面的光滑度略受影响。而添加量的小麦淀粉则能够使河粉的光滑度、韧性和色泽都能起到有效的改善作用。不过小麦淀粉并无那种X好之说，关键还是在于纯度，因此选购时应注意淀粉等级。

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