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聚丙烯酸钠含有多数水性基高分子，对水亲和力大，可以使水分均匀保持于面团中，防止干燥，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象。改善发酵面制品、油炸面制品、方便米面制品、冷冻米面制品的口感，使其更加劲道。

聚丙烯酸钠具有高度的乳化安定性，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，节约用油。

应用范围与使用方法

1．用作煮练助剂

能分散污垢和杂质，能螯合分散煮练液中的钙、镁离子；有利于果胶的去除，防止生成不溶性钙、镁盐而沉积在织物上，从而提高纤维的吸湿性和毛效。在煮练液中，螯合分散剂PX-540的使用量为1-4g/L。

2．用作漂白助剂

在漂液中加入螯合分散剂PX-540，对漂液中的钙、镁、铁、铜等金属离子有显著的络合力，防止织物下降和破洞产生，显著提高白度，PX-540能有效地封锁金属离子，间接控制双氧水的分解速度，在漂白液中螯合分散剂PX-540用量为2-3 g/L。

3．用作染色助剂

在染料染色时，加入螯合分散剂PX-540可有效地络合染液中的钙、镁离子，对染料、涂料有较强的分散作用，防止染料沉淀，提高染色产品的鲜艳度和染色深度，在染液中螯合分散剂PX-540的用量为1-2g/L。

4．在皂洗时加入本品，防止污色及白底玷污，用量为1-2g/L。

5．用作水质软化剂，螯合分散剂PX-540用量为0.05-0.1 g/L。

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聚丙烯酸钠在食品加工中的应用

聚丙烯酸钠在食品加工中可用作增稠剂、稳定剂、澄清剂、脱水调湿剂、保鲜剂等。

在面粉中添加聚丙烯酸钠，能增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，形成质地致密的面团，表面光滑且具有光泽，形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，提高面团的延展性，减少冻裂。

聚丙烯酸钠在肉制品中的应用

聚丙烯酸钠作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，能够提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，改善组织，可以用在肉制品中。在制作肉丸、鱼丸、火腿肠等方便制品时，适量添加，可使产品风味更佳，口感更筋道。

罐头食品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味，增强口感。用于制作人造肉，可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，大大增加肉感。

聚丙烯酸钠具有成膜性，可以有效应用在包冰衣食品上，在冷冻前处理可形成透明的隔绝空气的“冰衣”。

聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力，能吸附金属离子，大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著。由于亲水基带来的保水作用，能抑制因冷冻干燥引起的水分散失，用在速冻食品中可防止食品在冷冻、加工、运输、冷藏出售及加热食用过程中开裂。

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