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番茄由于含有丰富的维生素c和有机酸，它对蔬菜中的铁具有还原作用，能够促进人体对铁的吸收，从这个角度来说，贫血的人吃番茄有好处，由于番茄还有的健胃，消食，清热的作用，它在夏季是极好的蔬菜和水果。但要注意的是冬季大棚栽培的番茄维生素c含量低，有机酸含量也不足，露天栽培的番茄营养价值较高。，番茄酸性比较强，对维生素c具有保护作用，即使经过烹调，其中的维生素c损失也很小。加番茄酱，番茄汁，番茄沙司调味也可以减少维生素c的损失。

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