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随着快餐店的发展例如麦当劳、肯德基、德克士，对鸡胸肉的需求量也日益增加。鸡胸肉在进行生加工前要将鸡胸肉表面的鸡皮分离开，然而目前通常是采用人工剥皮即工人手工将鸡胸肉上的鸡皮剥掉。人工剥皮存在因工人的熟练程度不同而导致剥皮速度相差较大，且人工剥皮效率较低。鸡胸肉一般从屠宰场运输到加工厂时鸡胸肉都是采用低温冷藏，鸡胸肉到加工厂后通常采用两种方式对鸡胸肉进行剥皮一种是将鸡胸肉解冻，使人手能适应的温度再进行去皮，导致鸡胸肉剥皮周期增加；另一种是工人带上防寒手套直接对鸡胸肉进行剥皮，由于防寒手套较厚工人在工作时显得笨拙，剥皮效率低，且工人长时间处在低温环境容易患风湿病，影响工人身体健康。

　　由此可见现有的鸡胸肉人工剥皮存在剥皮效率低，对工人身体健康影响大的不足。鸡胸肉表面的鸡皮被胸肉剥皮机模腔内的刀片剥落，不用人工直接去撕鸡皮，减少了工人与鸡胸肉的接触时间，减少了工人被鸡胸肉表皮低温冻到的可能性。

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