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辣椒是茄科辣椒属植物，其种子发芽率偏低，发芽速度较慢。为使辣椒种子顺利发芽，生长茁壮，有必要对辣椒种子进行催芽。辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5～8天左右出土，15天左右出现片真叶，到花蕾显露为幼苗期。辣椒种苗花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15～34℃之间。种子发芽适宜温度25～30℃，发芽需要5～7天，低于15℃或高于35℃时种子不发芽。而且萌发需要的时间较长，这严重影响了辣椒育苗的效率。

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辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧；开始采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温季节后要保根保秧，防止止败秧和死秧；结果后期要继续加强管理，增产增收。辣椒品种抗病性强，生长旺盛，株高60cm左右，开展度为50cm左右，果实灯笼形，嫩果紫色，果面光滑油亮，长度约11cm，横径约8cm，果肉厚0.5cm，单果重在200g左右，每亩产量1万kg左右，亩用种4000粒。在无霜期露地栽培及保护地栽培。

从南到北，随着川菜和麻辣火锅在各地的流行，吃辣椒的人越来越多。不少年轻人几乎顿顿离不开辣椒，这除了喜欢辣味的感官刺激外，还有人认为辣椒能阻止人长胖，理由是习惯吃辣的川妹子个个身材苗条。有关解答，从科学角度看，过度食用辣椒并非对人有好处。辣椒法”并非为科学证实，所谓效果是由推论得出的，只是因为吃了辣椒，会使人体的代谢一时加快而已。然而吃辣还能刺激食欲，令人胃口大开，使人吃得多。所以，如果不控制饮食量，所谓靠吃辣椒来，没什么结果。

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