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干煸辣肉丝是餐桌上别具风味的佐餐调料，主要配以煎饼和馒头为主食用。

干煸辣肉丝做法分享：

准备材料：将干辣椒用剪刀剪成细细的丝，越细越好。将买的精肉放到冰箱冷冻。（不要冻得过硬，如果过硬，拿出后稍解解冻），用刀切成细肉丝（不要太厚太宽，不好熟）。准备好油、盐、花椒、白糖、料酒、味精。

1.锅内放入3-4勺油，将花椒放入后，炸出花椒味，然后放入肉丝，并放入适量盐、味精，煸至肉丝熟（别太干）。

2.肉丝煸好后，将肉丝铲到锅的一侧，在油内放入辣椒丝，文火煸一煸(火不要大，不然一会儿，辣椒丝就会焦的)，这是可再在辣椒丝上撒点盐（因为辣椒丝不容易入味）。

3.当辣椒丝变成枣红色后，与旁边的肉丝搅到一起，倒入料酒，放入少量白糖，再翻炒半分钟。色香味俱全的干煸辣肉丝就出锅了，就上煎饼、豆腐等，食欲大增。

注意事项

肉和辣椒丝的量没有严格限定，爱吃肉的肉可多点，爱吃辣的，辣椒可多点。但辣椒过少，味道就稍差了。糖、料酒少量就可。煸辣椒丝时要掌握好火候。焦了就不香了。此小炒的特色在麻辣，所以，花椒不能太少，盐也不能过少。

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