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天津蜂巢蜜， 在常温和常压下，蜂蜜有两种不同的物理状态：液态和结晶态（无论蜂蜜是储存在巢中还是与巢分离）。液态蜂蜜是一种从蜂巢中分离出来的液体，一直保持透明或半透明和粘性。然而，大多数品种的蜂蜜经过一段时间后逐渐形成结晶状态，当温度较低时容易结晶，这种蜂蜜叫结晶蜂蜜。 结晶是由于蜂蜜中葡萄糖容易结晶，是一种纯物理现象。 结晶蜂蜜由于其晶体大小的不同，可分为大颗粒晶体、小颗粒晶体和油腻晶体。直径大于0.5微米的大颗粒晶体；直径小于0.5微米的小颗粒晶体；具有表面均匀晶体的小颗粒晶体称为油腻晶体或油腻晶体。

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