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在山楂条(饼球的加工过程中，温度和湿度的控制显得相当重要。在我国北方山楂加工地区，加工期为当年9月至翌年6月，应尽量避开7月和8月高温潮湿的伏天加工，因为烘烤的山楂片受外界湿度影响很大，做出的成品含水量高，不宜于保存。在生产过程也应当严格控制每个环节的温度和湿度，格外是烘烤中的烘片和焖片要严格控制烤房温度和烘烤时间，使得山楂饼含水量逐渐下降，终端达到10%左右。一般出产成品含水量控制在6%，这样做出的山楂饼保质期可达2年以上。

山楂果实中的果胶主要是果胶，它收水膨胀，溶解在水中变得黏稠。果胶在山楂产品加工中起着凝胶黏韧增稠乳化等作用。在打浆搅拌中，果泥温度不能低于60℃，如果低于60℃，由于果胶的凝聚作用，使得果浆泥流动性变差，乃至不能流动，为后续加工造成困难。在把山楂浆摊在钢化玻璃上进行烘烤时，也是由于果胶的凝聚作用，使山楂浆既有流动性，又不会流片，烤制后的山楂饼具有较强的韧性。

制作山楂饼(条球）所用的山楂原料以当年秋季收获的新山楂为佳，早熟品种的伏里红丰收红，中熟品种的雾灵红秋金星大绵球等品种都是较好的加工原料。为防止鲜果腐烂变质，经过采收后的鲜果较好，藏冷库中，但民间利用窑储的也较多，可以储到来年的6月份。

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果丹皮做起来不难，主要就是一个蒸发水分，浓缩果酱的过程。因为山楂中的果胶含量比较丰富，所以在去掉水分后很容易自己凝固，才能做成这种食物。至于水分挥发到什么程度，果酱浓缩到什么程度，其实也没有一个准确的值，煮至浓稠就行。因为在烘干晾干的过程中，水分都会继续挥发，只是烘干的时间长短会不同而已。

虽然山楂吃着很酸，但做果丹皮不需要放太多的糖，因为制作中需要去掉大部分水分，成品是浓缩的山楂，并不需要太多的糖就可以保障酸甜的口感。所以糖不能先放，要待水分已经挥发得差不多时再放。糖也不要都放进去，放入后先尝一下，如果觉得酸就再放一些。果丹皮会比煮的时候甜度低一点，所以请根据个人口味自行控制。个人觉得，酸味更浓一些的比较好吃。

煮山楂要用砂锅或不锈钢锅，不要用铁锅。做果丹皮是比较不出数的，500克山楂，只做了三个中等盘子的，卷成果丹皮才10个，如果想多吃一些，就要多用山楂哦。做果丹皮的材料以山楂为主，另外还可加入一些苹果柿子桃等果胶含量丰富的水果作为配料，但主料仍应是山楂。

看日期，我们在进行购买的时候，要看仔细，不要买过期的食品。看颜色好的山楂制品，加工出来颜色鲜红，就像新鲜山楂的颜色，而且果质比较细腻。时间长的山楂条，糖会化或会变得苍白，不透亮。尝口感良好的山楂制品口感酸甜，而且有一点沙制感，普通的山楂制品比较硬，而且口感差。看原料，良好的山楂制品选用优良山楂。

果胶的影响山楂条果实中的果胶主要是果胶,它收水影版,溶解在水中变得。果胶在山植产品加工中起着胶增稠乳化等作用。在打拌中。山楂条温度不能低于60℃,如果低于60℃由于果胶的凝作用,使得果浆泥流动性变差。也不能流动,为后续加工成困难。在把山植家在钢化玻璃上进行时,也是由于果胶的聚作用,使山植浆既有流动性,又不会流片,烤制后的山植饼贝有较强的性22食用颜色的加加添加食用颜色的目的足护色。

山楂条需要加入食用颜色,而在山植饼的加加工过程中直适当添加加。山植在预煮过程中受高温的影响产生褐变为使其色好看,按比例加加入食用颜色。我国对食用颜色的添加有严格的规定,按照G2760-20食品添加剂使用卫生标的规定为红应用于果落的使用量不过0.5gkg,通常添加量不过0.1gkg。鉴于许多山植加工企业兼做外销,对颜色的添加要求较高,但井未规定数据。而欧盟的标号为E129,日本标号为食用赤色40号,东南亚等其他对颜色无此要求。23温度和湿度的控制在山槽饼(条球的加工过程中,温度和湿度的控制量得重要。在我国北方山植加工地区,加工期为当年9月至翌年6月,应尽量避开7月和8月高温潮温的伏天加工,因为烘烤的山植片受外界湿度影响很大,做出的成品含水量高,不宜于保存。

在山楂条的生产过程也应当严格控制每个环节的温度和湿度,而且是中的烘片和片要严格控制烤温度和烘烤时间,使得山楂饼含水量逐渐下降,达到10%左右。一般出口产品含水量控制在6%,这样做出的山植饼保质期可达2年以上。4原料的选择制作山楂饼(条球所用的山植原料以当年秋李收获的新山植为好,熟品种的伏里红丰收红,中熟品种的雾灵红秋金星大绵球等品种都是好的加工原料。为阻止鮮果腐烂变质,经过采收后的鲜果一般贮藏冷库中,但民间利用密储的也较多,可以储到来年的6月份。

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