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认识无糖食品，关键在对“糖”的定义上。糖可以专指白糖，也可以指各种有甜味、能够在人体内转变成葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、果糖等，这是狭义上的糖。实际上，从广义来说，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖的物质，就可被称为“糖类”，如淀粉尽管没有甜味，但在营养学上也被称为多糖。

我们所见到的无糖食品，一般是指狭义上的不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等甜味糖的食品，但它们应该含有糖醇，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、等代糖甜味素。

我国对无糖食品的标准有明确规定。无糖就是指每100克或100毫升食品中的含糖量不高于0.5克，低糖是指含糖量不高于5克。

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消费者往往会认为无糖食品不含一点糖类。事实上，市面上的无糖食品，往往只是指不含有狭义的糖，也就是不含有甜味的简单糖类。

一方面，商家的过度宣传和混淆概念，使很多消费者产生误会。比如，水果食品含有葡萄糖、果糖和蔗糖，那么“无糖果脯”或“无糖果酱”不可能完全不含有糖分，厂家所能承诺的只是在生产过程中不再加入糖分。再如牛奶，就含有4.5％的乳糖，所有的乳制品，包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋等必然含有乳糖，以现有的技术条件和生产成本，不可能把食品原料中的糖全部除掉。还有市场上常见的“无糖糕点”，虽然没有加入蔗糖，但糕点本身是用粮食制作而成，其主要成分就是淀粉，经消化分解后都会变成大量的葡萄糖，与我们吃馒头或米饭所吸收的糖分和热量没有区别，依然会导致血糖的上升。

此外，为了保持口感，几乎所有无糖食品中都添加了“半”的甜味剂，包括糖醇类、肽类、甜味甙类以及纯人工合成的甜味剂。还有很多无糖冲剂中，虽然无蔗糖，但其中含有大量的糊精，糊精含有高达10％～20％的还原糖，明显是高糖原料。

所以，真正无糖的食品并不存在。我们日常所见的无糖食品只是没有添加蔗糖的食品，但其中依然可能存在麦芽糖、果糖、淀粉、糊精等能够在人体中转变为葡萄糖的成分。“无糖”与“无蔗糖”不是一回事，蔗糖只是糖类中的一种。很多食品厂家或销售商强调自己的食品无糖，实际上他们强调的是没有蔗糖。

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