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西红柿原本因为外表色泽的鲜红而以“毒物”的身份存在，甚至还有一个十分吓唬人的称谓：狼桃，而后来经由英国伯爵带回欧洲，被一位垂涎它依旧的法国画家食用后，才洗脱“有毒”的罪名，成为了一种美味。西红柿自明朝时期传入中国，那时它的名字也还叫做“番茄”。中国对于外来的命名通常都以“番”、“洋”等字来区别本土的物种，如“番石榴”、“洋葱”等，又因为它形如柿子，所以一些地方也称西红柿为“番柿子”和“洋柿子”。

当时的国人和西方开始对待西红柿的态度一样，只作为观赏植物，在一本《群芳谱》中就曾有记载：“堪观。来自西番，故名。”到了清末民国的时代，收到外国餐厅的影响，人们才渐渐开始吃它，从此便一发不可收拾，搭配各种各样不同风味的食材，创造出了更多独属于中华大地的美食。“西红柿炒鸡蛋”就是这样一个用“洋”原料做出来的地道国民菜！

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除了平常可以炒鸡蛋做汤的普通西红柿，还有口味更甜美的樱桃番茄（圣女果）、李形番茄、契斯曼尼番茄和奇美留斯基番茄等，它们有的同更高营养密度的植物杂交，提高了植物蛋白和维生素、矿物质等营养素的种类及含量，有的通过人工干预后选育的方法，提升了果肉细胞中的含糖量，降低了酸性物质和碱类物质的含量，清除酸口和涩口，使得咀嚼过程更加柔滑绵密，还有的利用基因重组和拼接，延长了贮存的保质期，让风味得以更长久的保存，摆脱了食品工业的限制，达到了罐头的保质期和鲜果的享受双重满足。

随着我国科学技术的大力发展，在不久的将来，科学家们就能培育出一种可以涵盖人体所需全部营养素的西红柿，到时候，每天吃一颗它，就足够了！番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。

番茄种子的浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔色或鲜红色，光滑；种子黄颜色。花果期夏秋季，番茄是一种喜温性的蔬菜，在正常条件下，同化作用适温度为20～25℃，根系生长适宜土温为20～22℃。喜光，光饱和点为70000lx，适宜光照强度为30000～50000lx。也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤湿度60%～80%、空气湿度45%～50%为宜。

番茄对土壤条件要求不太严苛，在土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土生长良好。土壤酸碱度以pH6～7为宜。番茄原产自南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄品种繁多，主要栽培的品种有毛粉802、渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、红宝石、早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等。在品种选择上应注意作春提早或秋延晚栽培时，应选择早熟品种，正季栽培选择中晚熟品种。

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