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作为葡萄酒爱好者，你知道葡萄酒有干和甜型之分。那么这里所说的“干是什么意思？常说的半干型和半甜型又是什么意思？另外，为什么有的千型葡萄酒尝起

来也会有点甜味呢？这一系列问题我们今天通通帮你弄个明白

1、葡萄酒里的甜味是怎么来的

众所周知，葡萄酒是用葡萄酿成，而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。当然，葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度

没那么高了

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3、为什么有的干型葡萄酒有点甜

上，通过上文我们已经知道，干型葡萄酒并不是完全不含糖分，因此型葡萄酒尝起来带甜味很正常的一件事情。当然，有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素

酒之前，我们都习惯先去闻酒的香气，有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干型的判断。当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味果香时，你可能下意识地

会以为这是一款甜葡萄酒。例如，博若莱新酒( Beaujolais Nouveau)就是一种干型葡萄酒，不过你很容易从酒中闻到甜甜的樱桃覆盆子甚至泡泡糖的香气。2)酒精及其衍生物

在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质，这些物质都有的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能尝起来带(3)味觉

有的人可能天生对甜度比较敏感，即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然，有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的

当然，也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大，而是受到单宁这种物质的影响。

为什么葡萄酒中酒精浓度不超过14度？事实上，超过14°的葡萄酒还是有很多的，因为一般情况下，葡萄酒的酒精度数在8°到15°之间。因为，在发酵的过程中，当酒精含量达到程度（正常情况下…影响葡萄酒的酒精浓度的因素是什么？因为葡萄酒中的酒精是由葡萄中的糖分经发酵而来，所以葡萄酒的酒精度完全取决于葡萄的含糖量，通常酒精度数高说明葡萄在成熟时的糖度高。希望葡萄酒的酒精浓度越高越好，该如何控制？事实上，葡萄酒的酒精浓度是介于8°和15°之间，也就是说，即使葡萄汁中的糖分含量再高，当酒精含量达到程度（正常情况下是15%）时，酵母菌就会被杀死，糖…自制葡萄酒发酵过酒精浓度过高怎么办？

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