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化学消毒法：使用化学消毒剂进行消*，称为化学消毒法。

理想的化学消*剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、碱、有机物等因素影响，无色、消毒后易于除去残留药物，毒性低，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，目前应用于食品加工经营的消*剂主要 有以下几种：

1、含氯化合物：用于消*的含氯化合物种类很多，有：漂白粉、次氯酸钙、二氯异氰尿酸钠等。

2、醇类：75%乙醇消*。

3、酸类：常用的有乳酸。

4、过氧化物类：有过氧化氢、二氧化氯和臭氧等。

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过氧化氢(H2O2)，又被称为双氧水，过氧化氢可以分两大种类，分别为食品级和工业级，在工业级过氧化氢中含有大量的杂质和有害物质，不能被用于食品加工中去，而食品级过氧化氢是经过了特殊的提纯方法后才能够在食品加工中使用，提纯后过氧化氢的纯度较高、稳定器性较强，是一种环保型的消*剂。

目前，国内的食品级过氧化氢在乳制品的无菌包装中的应用是*为广泛的，其需求量也是*大的。在2016年，国内的乳制品行业对食品级过氧化氢的总需求已经突破了13万吨。

市场上的无包装的乳制品，都是利用食品级过氧化氢实现灭菌杀毒的。在 食品级过氧化氢的推动下，我国的乳制品行业取得了迅猛的发展。

食品级过氧化氢的应用

1.动物性食品中的应用

食品级双氧水被用于鱼、牛等食品加工中使用 ，具体的用量没有明确的规定，需要按照相应的加工条件使用，在熏青鱼和腌制的鸡蛋类产品中，食品级双氧水的用量标准为达到氧化剂抗菌效果，而在牛肚等牛内脏和四肢的加工过程中双氧水的*大用量标准是达到漂白的作用。

比如，某国外学者就用0.3%食品级双氧水处理墨鱼，结果显示经过浸泡后的墨鱼能够有效增加亮度值，减少红色值，墨鱼的颜色得到改善。

2.在啤酒中的应用

在啤酒工业中食品级双氧水主要体现在无菌水的配制、发酵罐和管路以及鲜啤酒桶的杀菌消*工艺流程上，其中无菌水的配制体积比为1:10000-1:30000，将其搅拌均匀后，就可以使用。

3.在桶装水生产中的应用

在桶装水的生产过程中，会采用液体的二氧化氯对桶装水的盛器进行杀菌消*，但在使用过程中对操作人员的身体造成威胁，且程序较为繁琐，而相比较之下，食品级过氧化氢属于无色透明液体，虽然带有的刺激性气味，但整体性和安全性都相对较高。

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