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饭堂承包是指饭店在饭菜质量、价格上的优势，为各餐饮服务企业单位和学校、工厂及自营餐厅的户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品及调味料等。主副食品是指在饭店内经过加工和配送后，以成本进入市场销售，并且能保证每日有充足数量供应的主副食品。主副食品的价格，是由饭店经营者与顾协商决定，并根据市场情况确定。主副食品的供应量和价格，按照有关规定执行。一般来说，主副食品供应量不超过每天总供应量。主副食品价格由各餐饮服务企业自行制订。在饭店内经过加工或配送后的肉类、蔬菜、豆制品及调味料等。主副食品的价格由饭店经营者与顾协商决定，并根据市场情况确定。主副食品的质量是否合格，由饭店经营者自行负责。如果有题或质量不达标，可以要求饭店承担赔偿。

餐饮服务企业是指经过培训并取得营业执照、卫生许可证的，具有从事餐饮服务经营资格的单位。餐饮服务企业是指以专用设施和大型集中配送为主体，集餐饮、娱乐、休闲于一体的综合性食品加工企业。餐饮服务企业是指经过培训并取得营业执照、卫生许可证、卫生许可证的单位。食品加工企业是指经过培训并取得营业执照，具有从事餐饮服务经营资格的单位。在食品安全监督管理中，要严厉打击以下三类不法行为以次充好，掺杂使假；以假充真；以不合格产品冒充合格产品。对于这些不法行为，各级食品监管部门要依法严厉打击，坚决取缔无证照的小作坊、小餐馆；对食品添加剂使用量超过标准的，要坚决查处。对食品生产加工过程中存在的安全隐患和违反有关规定造成重大事故或者造成重大损失的行为，要依法追究相关人员责任。

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学校食堂经营管理中的一个重要题。我们的经营管理体系，包括了质量、卫生、服务、价格和成本控制五个方面，在质量管理上我们实行了一整套严格有效的考核制度。比如说，我们在质量管理方面，就有了一套科学严密的考核体系。比如说，我们在服务上有了一个严格的标准和程序。这些制度都是按照和省里规定进行的。另外，我们还有一个非常重要的制度。比如说学校食堂实行分级管理。对于每一个食堂都要建立档案。学生食堂实行分级管理，就要求学生到学校食堂就餐。我们在每一个食堂都有统一的管理制度。比如说，对于一些特殊的食品，我们都要有专门的工作人员负责。这样就保证了我们每个餐厅都能按照标准和质量标准来经营。还有我们还建立了一套严格规范化的管理。这是我们的一个基本经营管理制度。

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