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常有人说红酒就是又酸又涩，就是这个味儿，但实际上并不是所有的干红葡萄酒都是这样，那些非常出色的干红葡萄酒和谐平衡，令人陶醉，的缺点就是太贵。酸，主要是因为酿酒葡萄中含有大量酒石酸等酸类物质，因此葡萄酒的pH值都挺低的，在3~4左右。而干红葡萄酒中的糖含量很低，无法用糖的甜味与酒中的酸味达到平衡，但出色的干红葡萄酒也可以达到味觉的平衡。葡萄酒的平衡问题很复杂，需要单写一篇来讨论。涩，是因为葡萄酒中的单宁，单宁会引起收敛感，这种感觉类似于咬了一口柿子（不是西红柿）的皮，涩得整张脸都皱了。当然，这种感觉不完全相同，比起柿子的涩味，干红葡萄酒的涩味会轻很多。我认为，红酒——干红葡萄酒又酸又涩这个锅需要赤霞珠葡萄来背一下。赤霞珠酿造的干红葡萄酒是市面上容易买到的，但赤霞珠的天性使得用它酿造葡萄酒并不是一件容易的事。赤霞珠酸度高，单宁含量高，不容易达到很好的成熟程度，尤其中国山东的赤霞珠干红葡萄酒，常有生青味，就是烷基吡嗪带来的味道。虽然全世界有不少葡萄酒是用赤霞珠酿造的，但日常饮用级别（200元以下）的赤霞珠干红里有不少都算不上是好喝易饮的干红葡萄酒，比如波尔多大区级AOP。这是因为赤霞珠在波尔多地区也不容易成熟的很好，即使调配了温柔的美乐也改变不了。如果要买赤霞珠干红，建议多给些预算（300元以上），直接买瓶好的，这样比较保险。

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