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蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失多的是维生素C，其次是维生素。

维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。

因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。

所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法，不同蔬菜应该分类保鲜。

首先是运输前的保鲜，以及运输中的保鲜注意事宜。

沈阳赛金利餐饮配送服务提供的食材配送一直以效率高为服务特色，始终坚持注重细节，做好每一个工程。

公司聚集了一批企业日常服务行业精英。沈阳赛金利餐饮配送服务人定期分享经验力求做到精益求精，实践中各部门合理配合将食材配送一次做到位。实现“责任、诚信、创新、品质、服务”企业的价值，诚信的服务，竭诚与广大食堂、学校等共同创造辉煌的未来。

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