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花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

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花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

纯净花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是不错的烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

日常生活中可以长期食用花生油吗?花生油,也称"落花生油",是花生经过压榨而产生的油脂,带有花生的浓香.我国是花生的出产大国,北方人偏爱吃"香",因此花生油成为人们重要的食用油种.我们都知道花生油营养丰富,老少皆宜,适量食用花生油有益身体健康,但是长期食用花生油是否健康呢?这一点受到了很多人的质疑.

　适量食用花生油有益健康

花生油中含有的亚油酸,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,避免胆固醇在体内沉积,减少因胆固醇在人体中过了正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率.花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物,锌能加快儿童大脑发育,有增加大脑的记忆功能,使中老年人脑细胞,延缓人体过早衰老,抗老化.花生油含钙量丰富,加快儿童骨骼发育,防止老年人骨骼退行性病变发生.花生果实,

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