本发明是一种淀粉质原料不用蒸煮、糊化就直接将生料,酒曲,水糖化、发,酵酿制各种发酵酒、蒸馏酒和酒精生产的生料酿酒技术。,本发明包括两个部分：一是由能水解生淀粉的微生物或能水解淀粉的酶制,剂、酒用酵母及其他促酵剂、营养剂、增香剂组成的生料酿酒酒曲,二是生料酒精发酵特定的工艺条件和操作方法。,与现有酿酒技术相比,采用本发明酿制发酵酒、蒸馏酒和酒精生产,提高出酒率20%以上,节约燃料40%以上,减少人工50%以上,降低生产成本35%以上。其理化卫生指标均能达到国标或部颁标准。其酒质和口感与现有技术的酒