辣子鸡——并不是所有辣子鸡都是贵州辣子鸡。什么是贵州辣子鸡，采用糍粑辣椒、姜、蒜等辅料与生鸡进行加工而成的菜品。

如今市场上各式各样的辣子鸡层出不穷，一直以来老郑伯一直遵循美食传承文化，经历数代任然保留着最为古老的制作流程与传统工艺。

其口感香辣可口，肉质紧而香糯，油而不腻、辣而不涩，适合各种场合食用。

自清明时期，贵州的鸡辣椒就颇受广大消费者亲爱，到了60年代辣子鸡通过改良慢慢的走进了千家万户的餐桌，成为过年、节日、喜庆家宴等必不可少的菜品。在60年代期间贵州当地的一些厨师融合了当地鸡辣椒的特色创建了最为古老的辣子鸡制作工艺，老郑伯辣子鸡继承了当时最为古老的制作工艺及秘方一直经营至今。

工艺

鸡——必须选择农村放养的健康公鸡，且经过半年以上的喂养。

辣椒——必须选择肉头厚，且光泽明亮的上乘辣椒。

油——必须选择传统加工，且品质优良的菜籽油。

品质

一直以来，我们牢固树立“质量是拓展的翅膀，航程无限，光辉有期”的理念，始终遵循最古老的制作流程。即：利用急火与慢火的把控，经一个半小时以上的加工，最后炸干水汽。因此才能确保风味始终如一。

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