餐饮管理应做到因人制宜选用食物人体需要的各种营养成分，对于每个人来说，是各不相同的。合理配菜，适当的搭配营养成分常用的菜肴原料中，各种原料所含的营养成分都是不全而的。通过合理配菜，能使各种营养成分得到充分的互补，提高菜肴的营养成分。在配菜中，少配单料菜，改变荤素比例，增加花色品种，这样就能提高菜肴的营养价值，达到平衡膳食。这样才能使人体对营养的需求与膳食供给之间建立良好的平衡关系，达到合理营养的目的，