常食豆制品可防病

　　吃的科学 豆制品主要指黄豆制品，含有丰富的蛋白质，可达20－40％。还含多种人体必需的营养素，如不饱和脂肪酸、钙、磷、B族维生素等，其营养价值极为丰富，是价廉物美的大众化营养 食品。每天进食黄豆制品100克，可提供人体约200毫克的钙，同时还弥补谷类食物赖氨酸的不足，豆蛋白易于吸收，尤其是儿童和老年人更需要豆蛋白。近年的医学研究表明，常食大豆类制品有预防男性前列腺癌的作用，豆制品富含植物激素，具有调节人体激素含量的作用，而前列腺癌的成因主要为老年男性体内激素减少所致。豆制品对预防胃癌也起一定作用。豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品是属于低脂肪高蛋白食品，而蛋白质可缓冲胃内的酸碱度，降低胃内致癌物－－－亚硝胺类的形成，增加胃粘膜的分泌，减少致癌物与胃粘膜的接触，提高机体的胃组织修复能力，常进食豆制品，对预防胃癌具有保护作用。

　　黄豆所含的脂肪酸中多半是亚油酸，占50％以上。该酸是一种不饱和脂肪酸，具有降低血液中胆固醇作用。大豆含的卵磷脂是构成人体细胞膜的重要成分，有减少血中胆固醇、降低血压和防衰老的作用。大豆含有的豆皂甙能促进脂肪分解、抑制多余脂肪的合成和吸收，能防止体内氧化脂质的生成，而过氧化脂质是动脉硬化的致病因子，故豆制品有预防动脉硬化作用，大豆制品能赋予血管以弹性，对突发性血压升高亦能免于血管破裂。

　　由此可见，经常进食黄豆及其制品，既可增加营养，又可保护机体不受侵害，特别是中老年人对预防以上疾病极为有益。