巧克力及巧克力糖果制品

 这是一类含有可可质和可可脂为基本组成的特殊

含糖食品，其基本成分和生产工艺不同于一般糖

果，品种花式非常繁多，巧克力制品基本上可分

为巧克力和巧克力糖果两个主要次类，巧克力包

括纯的、含乳的，花式等不同类型。纯巧克力包

括苦的，半甜的，甜的等各种类型，含可可成分

较高，香味较烈，色泽深褐，故称深色巧克力，

牛奶巧克力包含不同比例的乳制品，兼有可可与

乳的优美风味，色泽鲜明，此外，在巧克力内还

可添加麦精、咖啡、各种果仁或果脯等辅料，或

为不同香味和口感的制品，可称为花式巧克力。