操作内容： 畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪场、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、 卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛心、卤牛肚、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。禽肉类：虎皮鸡蛋、五香 鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、 香酥鸭等。豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。其他卤品：卤武 昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕 操作过程： 卤菜教学流程： 1.卤制品的市场选料采供技巧 2.熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧 3.卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 4.卤水颜色的处理（炒糖色等） 5.各种材料卤制的技巧 6.卤水的保存、增香等后期处理 7.老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 8.后期电话辅导，开店疑难问题解决