培训内容： 鸭霸王学习系列：鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭肠 鸭肫 鸭肝 鸭架 鸭舌 鸭掌 海带 豆干 莲藕笋子 腐竹 素菜 等等 鸭系列：鸭脖 鸭头 鸭掌 鸭翅 鸭肠 鸭心 鸭肝 翅尖 鸭舌 锁骨等 培训过程： 1.所用器具、设备的使用购置 2.讲解所用香辛料的作用及使用方法 3.鸭子、鸭杂选材及处理方法 4.专用汤料的调配 5.鸭杂的卤制过程 6.各种调料的认识及采购信息 7.店面选址及经营管理技巧 8.酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程