制作技术流程： 1.盖码饭原材料的认识和选用； 2.各种食材的处理方法和肉料的腌制手法技巧； 3.配菜方法及各种菜的制作方法； 4.各种炒菜酱汁的配置； 5.各种炒菜的炒制方法和技巧； 6.盖码饭的熬制技术； 7.刀工技术指导； 8.炒菜火候的掌握； 9.盖码饭的菜色品种搭配方法； 培训品种： 1.肉类小炒 2.蔬菜小炒 3.禽类小炒 4.鱼类小炒 5.蛋类小炒 6.豆品小炒 7.汤的熬制